Como fornecedor de secadores de congelamento de alimentos, muitas vezes me perguntam se é possível congelar - carne seca usando nosso equipamento. A resposta curta é sim, você pode congelar - carne seca em um secador de congelamento de alimentos e, nesta postagem do blog, vou me aprofundar nos detalhes de como funciona, os benefícios e algumas considerações importantes.
Como o congelamento - a carne de secagem funciona
Congelamento - A secagem é um processo que envolve três estágios principais: congelamento, secagem primária (sublimação) e secagem secundária.
Congelando
O primeiro passo é congelar a carne. Quando a carne é congelada, a água dentro dela se transforma em gelo. Este é um passo crucial, porque prepara a carne para o próximo estágio de sublimação. Em um secador de congelamento de alimentos, a carne é colocada em bandejas dentro da câmara de secagem e a temperatura é rapidamente reduzida para um nível muito baixo, geralmente abaixo de - 40 ° C ( - 40 ° F). Esse congelamento rápido ajuda a preservar a estrutura da carne e impedir a formação de grandes cristais de gelo, o que pode danificar as paredes celulares e afetar a qualidade do produto final.
Secagem primária (sublimação)
Uma vez que a carne é congelada, o próximo estágio é sublimação. A sublimação é o processo pelo qual o gelo muda diretamente de um sólido para um gás sem passar pela fase líquida. No secador de congelamento, um vácuo é criado dentro da câmara, o que reduz a pressão. A baixa pressão, o gelo na carne pode sublimação, transformando -se em vapor de água e deixando a carne. O vapor de água é então removido da câmara usando um condensador. Esse processo pode levar várias horas, dependendo do tamanho e da espessura dos pedaços de carne, bem como da capacidade do secador de congelamento.
Secagem secundária
Depois que a maior parte do gelo sublimada, ainda há uma pequena quantidade de água amarrada na carne. O estágio secundário de secagem foi projetado para remover essa água restante. A temperatura dentro da câmara aumenta ligeiramente e o vácuo é mantido para continuar o processo de secagem. Isso ajuda a garantir que a carne esteja completamente seca e tenha uma prateleira longa - a vida.
Benefícios do congelamento - carne de secagem
Prateleira longa - vida
Um dos principais benefícios do congelamento - a carne de secagem é a prateleira longa - a vida. Quando a carne é congelada - seca, o teor de umidade é reduzido para menos de 5%. Esse baixo teor de umidade inibe o crescimento de bactérias, mofo e fermento, que são as principais causas da deterioração dos alimentos. Como resultado, a carne de congelamento - seca pode ser armazenada por meses ou até anos sem refrigeração, tornando -a uma opção ideal para suprimentos de alimentos de emergência, camping e armazenamento a longo prazo.
Retém o valor nutricional
Congelamento - A secagem é um processo suave que ajuda a manter o valor nutricional da carne. Ao contrário de outros métodos de secagem, como secagem ou secagem de ar, que podem causar a perda de vitaminas, minerais e outros nutrientes, o congelamento - a secagem preserva a maior parte do conteúdo nutricional original da carne. Isso significa que você ainda pode obter a mesma quantidade de proteínas, vitaminas e minerais da carne liofilizada - seca que faria com carne fresca.
Leve e portátil
Congelamento - A carne seca é leve e fácil de transportar. Como a maior parte da água foi removida, o peso da carne é significativamente reduzido. Isso o torna uma ótima opção para atividades ao ar livre, como caminhadas, mochila e acampamento, onde cada grama conta. Você pode transportar facilmente um suprimento de congelamento - carne seca na mochila e reidratá -la quando necessário.
Reidratação conveniente
Reidratando o congelamento - a carne seca é um processo simples. Tudo o que você precisa fazer é adicionar água quente à carne e deixá -la absorver por alguns minutos. A carne absorverá a água e retornará à sua forma e textura originais, preparando -a para comer. Essa conveniência faz com que o congelamento - carne seca uma escolha popular para indivíduos ocupados que desejam uma refeição rápida e fácil.
Tipos de secadores de congelamento de alimentos para carne
Como fornecedor, oferecemos diferentes tipos de secadores de congelamento de alimentos que são adequados para congelar a carne de secagem.
Contato - Digite o secador de congelamento de alimentos
OContato - Digite o secador de congelamento de alimentosfoi projetado para transferir calor para a carne através de contato direto. As bandejas nesse tipo de secador de congelamento são aquecidas e a carne é colocada nessas bandejas. O contato direto garante transferência de calor eficiente, que pode acelerar o processo de secagem. Este tipo de secador de congelamento é adequado para operações de secagem de carne pequena - a média - em escala.
Radiação - Tipo de alimentos congeladores secador
ORadiação - Tipo de alimentos congeladores secadorUsa radiação infravermelha para aquecer a carne. Os raios infravermelhos penetram na carne, fazendo com que as moléculas de água dentro vibrem e geram calor. Esse método de aquecimento pode ser mais uniforme em comparação com os secadores do tipo contato, especialmente para pedaços maiores de carne. É frequentemente usado em instalações de processamento de carne em escala maior.
Comida - Secador de congelamento de grau
NossoComida - Secador de congelamento de graué projetado especificamente para processamento de alimentos. É feito de materiais de alta qualidade, alimentos - de grau que são seguros para uso com carne e outros produtos alimentares. Esse tipo de secador de congelamento atende aos padrões estritas de higiene e segurança necessários para a produção de alimentos, garantindo que a carne de congelamento - seca seja da mais alta qualidade.
Considerações quando congelar - secar carne
Seleção de carne
Nem todos os tipos de carne são adequados para congelamento - secagem. Carnes magras, como peito de frango, peito de peru e lombo de carne, geralmente são opções melhores porque têm menos gordura. A gordura pode oxidar durante o processo de liofilização - de secagem, levando a um sabor desligado e uma prateleira mais curta - a vida. Também é importante escolher carne fresca e de alta qualidade para garantir os melhores resultados.
Preparação
Antes de congelar - secando a carne, é importante prepará -la corretamente. Isso inclui aparar qualquer excesso de gordura, cortar a carne em peças pequenas e uniformes e temperar, se desejar. Pedaços menores de carne secarão de maneira mais rápida e uniforme do que pedaços maiores.
Higiene
Manter uma boa higiene é crucial ao congelar - secagem de carne. A carne deve ser tratada com cuidado para evitar a contaminação, e o secador de congelamento deve ser limpo regularmente para impedir o crescimento de bactérias e mofo. Também é uma boa ideia usar luvas e uma rede de cabelo ao manusear a carne.
Custo
Freeze - O equipamento de secagem pode ser caro, especialmente para modelos maiores. No entanto, o custo pode ser compensado pela economia de longo prazo no armazenamento de alimentos e pela capacidade de produzir carne de alta qualidade - congelamento em casa. Ao considerar a compra de um secador de congelamento, é importante levar em consideração o custo inicial, bem como o custo de operação, como eletricidade e manutenção.
Conclusão
Em conclusão, o congelamento - a secagem de carne em um secador de congelamento de alimentos não é apenas possível, mas também oferece muitos benefícios. Se você deseja preservar a carne para situações de emergência, para atividades ao ar livre ou para armazenamento longo, um secador de congelamento de alimentos pode ser um investimento valioso. Como fornecedor de secadores de congelamento de alimentos, oferecemos uma variedade de produtos de alta qualidade adequados para diferentes necessidades e orçamentos.
Se você estiver interessado em comprar um secador de congelamento de alimentos para obter carne ou tiver alguma dúvida sobre o processo de congelamento - secagem, não hesite em entrar em contato conosco. Teremos o maior prazer em fornecer mais informações e ajudá -lo a escolher o secador de congelamento certo para suas necessidades.
Referências
- "Freeze - Tecnologia de secagem: Princípios e Prática", de George E. Kelly
- "Preservação de alimentos: princípios e práticas" de Fennema, ou
- "Handbook of Food Deidration", de Arun S. Mujumdar
